iPhoneではManifestとapple-touch-iconの両方が必要ですか？
回答
ManifestはiPhoneでも利用されますが、apple-touch-iconを指定するとホーム画面アイコンへ強く影響します。両方を想定して整えるのが確実です。
apple-touch-iconがHTMLに指定されている場合は、その画像がManifestのiconsより優先されることがあります。Manifestだけ確認しても、iPhoneのアイコンが変わらない原因になります。
OJappではAndroid向けのManifestアイコンとiPhone向けのapple-touch-iconを分けて考え、両方の実機で確認します。